Descrizione
Si impiega per facilitare la fermentazione alcoolica per un suo svolgimento regolare e per prevenire i casi nei quali essa si presenta difficile, o non si manifesta spontaneamente. La sua azione è dovuta al fatto che i fermenti si giovano per la loro riproduzione dei suoi componenti azoto fosforo, coadiuvati dall’azione della Vitamina B1 o Tiamina.
Esso è perciò necessario per attivare la fermentazione soprattutto quando la temperatura è bassa, quando ke uve risultano povere di fermenti, quando si debba facilitare la fermentazione dei mosti muti dei filtrati dolci e in casi analoghi.
